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Fosforo

June 10, 2008 - 7:30am
 
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El fósforo es el segundo mineral más abundante en el cuerpo, después del calcio . Alrededor del 85% del fósforo del cuerpo existe en los huesos.

Funciones

Las funciones del fósforo incluyen:

  • Formación de huesos y dientes
  • Crecimiento, mantenimiento y reparación de células y tejidos
  • Sintetización de proteínas
  • Producir, regular y transferir energía en el cuerpo
  • Convertir los carbohidratos, la proteína y la grasa en energía

Consumo recomendado

Grupo de Edades Alimentación Diaria Recomendada
(mg/día)
0 - 6 mesesSin RDA; Ingesta Adecuada (AI) = 100
7 - 12 mesesSin RDA; AI = 275
1 - 3 años460
4 - 8 años500
9 - 18 años1250
19 años y mayores700
Embarazo y lactancia, 18 años y más jóvenes1250
Embarazo y lactancia, 19 años en adelante700

Deficiencia de Fósforo

La deficiencia de fósforo es llamada hipofosfatemia. El fósforo está presente en una gran variedad de alimentos, sin embargo, la deficiencia alimenticia de fósforo es rara.

Los síntomas de la hipofosfatemia pueden incluir:

  • Pérdida de apetito
  • Anemia
  • Debilidad muscular
  • Dolor de huesos
  • Raquitismo
  • Osteomalacia (ablandamiento de los huesos)
  • Debilidad general
  • Incremento en la susceptibilidad a infecciones
  • Parestesias (picazón, hormigueo o serpigo en la piel)
  • Ataxia (pérdida de la coordinación voluntaria muscular)
  • Confusión

Toxicidad del Fósforo

La toxicidad por fósforo es rara en personas con función renal normal. Sin embargo, aquellos con función renal dañada pueden experimentar hiperfosfatemia o niveles elevados de fósforo en la sangre. La hiperfosfatemia puede resultar en una reducción de los niveles de calcio en la sangre y la sobreproducción de la hormona paratiroides, la cual puede causar pérdida ósea.

Principales Fuentes de Alimenticias

Las mayores fuentes alimenticias de fósforo son la leche, carnes, aves de corral, pescado, cereales y leguminosas. Alrededor del 20 al 30% del fósforo alimenticio proviene de los aditivos en la comida.

ComidaTamaño de Porción Contenido de Fósforo
(mg)
Harina de maíz, con levadura, desgerminada, enriquecida, amarilla1 taza860
Leche, enlatada, condensada, edulcorada1 taza774
Harina de trigo, blanca, de muchos propósitos, con levadura, enriquecida1 taza744
Salvado de avena, sin refinar1 taza690
Trail mix, regular, con pedazos de chocolate, nueces y semillas saladas1 taza565
Salsa de queso, preparada de receta1 taza556
Leche, enlatada, evaporada, sin grasa1 taza499
Bizcocho con huevo y salchicha1 bizcocho490
Pancake con mantequilla y jarabe2 pancakes476
Polvo para hornear, de doble acción, con fosfato no adulterado1 cucharada cafetera456
Mero del Atlántico y del Pacífico, cocido en seco½ filete453
Queso ricotta, con leche parcialmente desnatada1 taza450
Pato, doméstico, sólo la carne, asado½ pato449
Cebada, perlada, cruda1 taza442
Salmón, cocido, en seco½ filete428
Frijoles de soya, cocidos maduros, hervidos, sin sal1 taza421
Sémola, seca1 taza420
Sardina, del Atlántico, enlatada en aceite, drenada de sólidos con hueso3 onzas417
Harina blanca, granos enteros1 taza415
Serreta, pez de ojos saltones, cocido en seco3 onzas410
Harina de alforfón, avena mondada entera1 taza404
Hamburguesa de queso, grande, una porción de carne sola, con tocino y condimentos1 emparedado400
Hígado de res, freído en sartén3 onzas392

Implicaciones en la Salud

Salud Ósea

El fósforo desempeña una función importante en la formación de huesos. Los niveles de fósforo en el cuerpo están estrechamente ligados a los niveles de calcio, otro mineral instrumental para la salud ósea. Los riñones trabajan para mantener la proporción adecuada entre los dos minerales. Un estudio, sin embargo, descubrió que el alto fósforo alimenticio puede causar un incremento en la pérdida de calcio, los cual, como consecuencia, puede causar la disminución de la densidad ósea y osteoporosis .

Consejos para Disminuir Su Ingesta de Fósforo

Para la mayoría de las personas, los riñones regulan la cantidad de fósforo en el cuerpo. Pero las personas cuyos riñones no están funcionando adecuadamente podrían necesitar limitar la cantidad de fósforo en sus dietas.

La ingesta alimenticia de fósforo es difícil de limitar debido a que el mineral es encontrado en tantas comidas. La siguiente es una lista de alimentos específicos dentro de una gran categoría de alimentos que contienen particularmente altos niveles de fósforo y deben ser evitados.

  • Lácteos: Limite su ingesta diaria de leche y productos lácteos a una porción por día.
  • Carne:
    • Peces de aleta tales como el salmón, la serreta, el pez de ojos saltones, el lenguado, el atún, el abadejo y el pez espada
    • Vísceras
  • Leguminosas:
    • Frijoles secos
    • Chícharos secos
    • Lentejas secas
  • Frutos secos y semillas
  • Panes, granos y cereales:
    • Salvado
    • Arroz integral
    • Pan de maíz
    • Granola
    • Avena
    • Salvado de avena
    • Pancakes
    • Panes y cereales de granos enteros
    • Arroz silvestre
  • Verduras:
    • Maíz
    • Hongos
    • Chícharos
  • Frutas:
    • Aguacate
    • Coco
  • Bebidas:
    • Cerveza
    • Refresco

FUENTES ADICIONALES DE INFORMACIÓN:

American Dietetic Association
http://www.eatright.org

Food & Nutrition Information Center
United States Department of Agriculture
http://www.nal.usda.gov/fnic/

Fuentes:

Minerals: Calcium, Magnesium, Phosphorus, and the Electrolytes. In: Garrison RH Jr. and Somer E. The Nutrition Desk Reference . New Canaan, CT: Keats Publishing;1995:165-168.

Phosphorus. In: Standing Committee on the Evaluation of Dietary Reference Intakes Food and Nutrition Board Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride . Washington, D.C.: National Academy Press;2000:146–189.

Phosphorus: Reducing it in your Diet. Mayo Foundation for Medical Education and Research web site. Disponible en: Http://www.mayoclinic.com. Accedido el 27 de noviembre, 2002.

Water and the Major Minerals. In: Wardlaw GM and Insel PM. Perspectives in Nutrition . 2nd ed. St. Louis, MO:Mosby;1993:447-448.



Último revisado Mayo 2005 por Rosalyn Carson-DeWitt, MD

Se provee esta información como complemento a la atención proporcionada por su medico. Dicha información no tiene el propósito o la presunción de substituir el consejo medico profesional. Procure siempre el consejo de su medico o de otro profesional de la salud competente antes de iniciar cualquier tratamiento nuevo o para aclarar cualquier duda que usted pueda tener con relación a un problema de salud.

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