Manzanas: La Fruta No Tan Prohibida

¿Cómo Le Gustan Estas Manzanas?

Las manzanas son deliciosas, bajas en calorías, portátiles, versátiles y no son caras. Éstas vienen en muchos tonos de rojo, verde y amarillo, lo que las hace tan agradables para la vista como para el paladar.

Las manzanas pueden ser dulces, ácidas, firmes y crujientes o, blandas y suaves, dependiendo del tipo que usted elija. Hay un tipo de manzana para adecuarse al sabor de casi todas las personas, pero la mayoría de las personas sólo han probado unos cuantos de los tipos más comunes. Algunas de las variedades más populares de manzanas en los Estados Unidos incluyen:

• Red Delicious - la manzana más común; de cáscara rojo oscuro; dulce, crujiente y jugosa; por lo general se come fresca o en ensaladas
• Golden Delicious - cáscara amarilla; madura y dulce; buena opción para ensaladas y otros platillos
• Fuji - cáscara amarilla o roja; dulce y firme; disponible todo el año
• Granny Smith - cáscara verde; muy ácida; sirve como una botana y, en pie y puré
• Gala - pulpa color crema, amarilla o con rayas rojas; crujiente, jugosa y muy dulce; ideal para botanas
• Rome Beauty - ligeramente ácida; usada principalmente para cocinarse
• McIntosh - agria-ácida; la mejor para las botanas, puré de manzana y pie
• Idared - ácida y firme; buena para botanas y conserva su forma al horneare
• Jonathan - picante y ácida; usada en pie, puré de manzana y sidra
• Empire - crujiente, jugosa, agridulce; buena para cualquier uso
• Cortland - más dulce que la MacIntosh; excelente para ensaladas, brochetas y guarniciones
• Newtown Pippin - cáscara verde; aromática y ácida: Magnífica para pie y puré de manzana

Otras variedades populares de manzanas incluyen Braeburn, Cameo, Ginger gold, Honey Crisp, y Pink Lady.

Valor Nutricional

Las manzanas tienen muchos beneficios de nutrición. Son bajas en calorías, no tienen grasa y son ricas en fibras tanto solubles como insolubles. Un estudio publicado en la edición de septiembre de 2002 del American Journal of Clinical Nutrition reporta que los flavonoides (pigmentos de las plantas con actividad antioxidante) presentes en las manzanas podrían reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas como enfermedad cardíaca , cáncer, apoplejía , diabetes tipo 2 y asma . La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes de una manzana.

Selección y Conservación

Para tener la experiencia más apetitosa de comer una manzana, siga los siguientes consejos para seleccionar, conservar y preparar las manzanas:

• Elija manzanas que no estén magulladas y manéjelas con cuidado para evitar que esto suceda.
• Para obtener las manzanas con el mejor sabor y más crujientes, elija las que estén firmes.
• Mantenga la manzanas en el refrigerador para retardar la maduración y conservar el sabor. Las manzanas refrigeradas pueden durar hasta 90 días o más.
• Cuando guarde las manzanas, evite que tengan contacto con alimentos acres. Esto evitará que absorban olores desagradables.
• Lave las manzanas con agua fresca antes de servirlas.
• Para prevenir que la pulpa se torne oscura, cuando corte, rebane o corte en rollos las manzanas, cúbralas con una solución 50:50 de agua y jugo de limón o jugo de manzana al 100%.

Recetas Apetitosas con Manzanas

Manzanas Horneadas

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• 1 taza de jugo de manzana
• 3 cucharadas soperas de mantequilla sin sal, cortada en piezas
• ½ taza de azúcar
• 8 manzanas tipo Gala o Golden Delicious
• 3 cucharadas soperas de brandy
• ½ taza de crema fresca

Precaliente el horno a 350 grados.

Mezcle el vinagre, el jugo, la mantequilla y el azúcar en un refractario de 13 por 9 pulgadas. Corte ¾ de pulgada de la parte superior de las manzanas para hacer las tapas. Retire las tapas y con una cuchara para servir helado (o redonda) quíteles el corazón. Ponga las manzanas en el refractario y cubra con papel aluminio. Hornee en el centro del horno hasta que estén muy suaves pero que aún conserven su forma, de 1 a 1 ¼ horas.

Pase las manzanas a los platos y ponga a hervir los jugos con el brandy en una cacerola hasta que se consuman a casi 1 taza. Vierta la crema fresca en las manzanas y sírvalas con la salsa.

Rinde 8 porciones.

Fuente: Gourmet . Octubre de 2001

Ensalada Manzana-Tortellini

Ingredientes:

• 2 tazas de manzanas rebanadas
• 2 tazas de verduras surtidas para ensalada
• 1 paquete (9 oz.) de tortellinis refrigerados rellenos de queso
• 1 taza de fresas frescas
• ½ taza de apio ligeramente rebanado
• 1/4 de cebolletas rebanadas
• 3 cucharadas soperas de concentrado de jugo de manzana congelado, descongelado
• 3 cucharadas soperas de jarabe de maíz ligero
• 2 cucharadas cafeteras de azúcar morena firmemente empaquetada
• 1 cucharada cafetera de vinagre de sidra de manzana
• 1/8 de cucharada cafetera de sal de ajo
• Una pizca de pimienta blanca
• 2 cucharadas soperas de piñones, tostados (opcional)

Mezcle el concentrado de jugo de manzana, jarabe de maíz, vinagre, azúcar morena, sal de ajo y pimienta. Cubra el aderezo y refrigere.

Cocine los tortellinis de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurra y enfríe completamente. En un tazón grande, mezcle los tortellinis con los ingredientes restantes. Revuelva gentilmente con el aderezo de jugo de manzana y sirva al instante. Rinde para seis porciones de 1-1/3 de taza cada una.

Fuente: Michigan Apple Committee