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Recetas con arándano
Tres salsas de arándano
Ensalada de endivia belga y manzana con vinagreta de arándano
Pan clásico de arándano y nuez
Tarta de manzana con arándano
Tres salsas de arándano
1 taza de jugo congelado de arándano concentrado, descongelado
1/3 de taza de azúcar
1 12-onzas de arándanos frescos o congelados, lavados y escurridos
1/2 taza de arándanos secos
3 cucharadas soperas de mermelada de naranja
2 cucharadas soperas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas cafeteras de cáscara de naranja rallada
1/4 de cucharada cafetera de pimienta molida
Combine el jugo concentrado de arándano y azúcar en una cacerola mediana. Póngalo a hervir, y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los arándanos frescos y secos y cocine hasta que las bayas secas se suavicen y los arándanos frescos empiecen a deshacerse, moviendo constantemente, alrededor de 7 minutos.
Quite del fuego y revuelva con la mermelada de naranja, el jugo de naranja, la cáscara de naranja y la pimienta. Enfríe completamente. Cubierta: Refrigere hasta que se enfríe, cerca de 2 horas. (Puede hacerse 3 días antes. Manténgalo refrigerado.)
Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas.
Fuente: Bon Appétit, Epicurious.com
Ensalada de endivia belga y manzana con vinagreta de arándano
Para el aderezo:
2 cucharadas soperas de aceite de olivo (de preferencia extra virgen)
2 cucharadas soperas de jugo concentrado y congelado de arándano, descongelado
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
Para la ensalada:
3 cabezas de endivia belga, finamente picadas a lo ancho
2 manzanas Red Delicious o Fuji, peladas, sin el corazón y picadas
1/2 taza de arándano frescos picados
1/4 de taza de cebolletas finamente rebanadas
1/4 de taza de nuez, tostada y en trozos
Bata el aceite, el jugo concentrado de arándano y el vinagre en un tazón pequeño para mezclar. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Combine la endivia y las manzanas en un tazón mediano. Vierta el aderezo; sacuda para cubrir. Espolvoree arándanos, cebolletas y nueces y sirva.
Rinde 4 Porciones.
Fuente: Bon Appétit, Epicurious.com
Pan clásico de arándano con nuez
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear
1 cucharada cafetera de sal
1/2 cucharada cafetera de levadura
3/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharada sopera de cáscara de naranja rallada
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 huevo, bien batido
1 1/2 arándanos frescos o congelados en trozos grandes
1/2 taza de nuez picada
Caliente el horno a 350°. Engrase un molde 9x5 pulgadas.
Mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la levadura en un tazón mediano. Agregue el jugo de naranja, la cáscara de naranja, la mantequilla y el huevo. Mezcle hasta que se incorporen bien. Agregue los arándanos y las nueces. Distribuya uniformemente en el molde.
Hornee durante 55 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe sobre una tabla durante 15 minutos. Sáquelo del molde; enfríelo por completo. Cubra y almacene durante toda la noche.
Rinde 1 barra.
Fuente: Oceanspray.com
Tarta de manzana con arándano
5 tazas de manzana ácida en rebanadas (alrededor de 6 manzanas medianas)
1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados
1/3 de taza de azúcar
1/2 taza de harina de uso general
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharada cafetera de canela
1/4 de taza de mantequilla o margarina
Caliente el horno a 350°. Engrase ligeramente un molde cuadrado para hornear de tamaño de 9 pulgadas.
Pele y quíteles el corazón a las manzanas. Coloque una capa de manzanas y arándanos en el molde espolvoree cada capa con azúcar. Mezcle la harina, el azúcar morena y canela. Agregue poco a poco la mantequilla hasta que se suavice y se deshaga con facilidad. Espolvoree uniformemente la cubierta sobre las manzanas y arándanos.
Hornee por 45 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.
Rinde 9 porciones.
Fuente: Oceanspray.com
Último revisado Octubre 2001 por EBSCO Publishing's Medical Review Board
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