Recetas de papaya

]]> Papaya escalfada en jarabe de canela y lima

La fruta cocida a fuego lento en jarabe de canela es un delicioso postre en todo México.

Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 papayas de 1 libra, cortadas a la mitad, sin semilla, peladas, cortadas en trozos de ½ pulgada
3 cucharadas soperas de jugo de lima fresco
6 tiras de cáscara de lima
1 ramita de canela
Crema agria
Tiras adicionales de cáscara de lima

Indicaciones:

Vierta dos tazas de agua y azúcar para hervir en una cacerola a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Hierva hasta que el jarabe se ponga ligeramente espeso, por 6 minutos aproximadamente. Añada los trozos de papaya, el jugo del limas frescas, las tiras de cáscara de lima y la ramita de canela. Reduzca el calor a fuego medio y hierva a fuego lento hasta que las papayas se pongan tiernas, alrededor de 8 minutos. Usando una cuchara de ranuras, pase las papayas a un tazón. Hierva el jarabe hasta que se reduzca a una taza, por alrededor de 6 minutos. Sirva el jarabe sobre las papayas y enfríe al menos durante dos horas y hasta 1 día.

Coloque las papayas y el jarabe en 6 platos para postre. Rocíelas con crema agria y aderézelas con cáscara de lima adicional.

Rinde 6 porciones

Fuente: Bon Appetit, Epicurious.com

Salsa de papaya

Tiempo de preparación: Del inicio al fin: 20 minutos

Ingredientes:

2 libras de papaya (2; preferentemente de carne roja de la variedad fresa), pelada, sin semilla y cortada en cubos de 1/4 de pulgada
1 1/2 tazas (¼ de pulgada) de piña fresca en cubos (de ½ piña pequeña)
2 cebolletas, finamente picadas
1 diente de ajo pequeño, picado
2 cucharadas soperas de jugo de lima fresco
½ cucharada cafetera de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra

Indicaciones:

Agite todos los ingredientes juntos.

Rinde cerca de 4 ½ tazas

Fuente: Gourmet, Epicurious.com

Ensalada verde de papaya

Tiempo de preparación: 30 minutos. Del inicio al fin: 30 min.

Ingredientes:

1 papaya verde (De 1 a 1 ¼ de libra.)
1 tomate grande, picado
2 onzas de tasajo estilo asiático (opcional), cortados en rebanadas finas estilo juliana
2 dientes de ajos grandes, picados
De 1 a 3 chiles asiáticos frescos (de 1 pulgada) tales como el bird o el Thai, picados
1 cucharada sopera de jengibre rojo pelado o jengibre fresco
4 ½ cucharadas soperas de jugo de lima fresco
1 ½ cucharadas soperas de salsa de pescado asiática
1 ½ cucharadas soperas de azúcar
Como acompañamiento: Lechuga de hoja suave

Indicaciones:

Pele y quítele las semillas a la papaya. Córtela en piezas grandes y luego en tiras delgadas. Combine con el tomate, el tasajo, el ajo, los chiles y el jengibre rojo en un tazón grande. Remueva juntos el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva y se revuelva con la mezcla de papaya.

Amontone la ensalada en un plato fuente y sirva con hojas de lechuga como envoltura.

Sirva 4 porciones en un lado del plato o 6 como primer plato

Fuente: Gourmet, Epicurious.com

Aderezo de semillas de papaya

El aderezo es excelente para las ensaladas de fruta e incluso hace un aderezo destacado para una ensalada de col como parte de un día de campo de verano. Puede ser preparado en 45 minutos o menos.

Ingredientes:

1 taza de azúcar
1 ½ cucharadas cafeteras de sal
1 cucharada sopera de mostaza inglesa seca
1 taza de vinagre de Tarragona
1 taza de aceite vegetal
¼ de taza de cebolla picada
1 papaya, partida a la mitad, reservando 3 cucharadas soperas de semillas y guardando la fruta para otro uso

Indicaciones:

En una licuadora o procesador de alimentos mezcle el azúcar, la sal, la mostaza y el vinagre hasta que la mezcla se ponga suave. Con el motor corriendo añada el aceite en un chorro y mezcle el acompañamiento hasta que un líquido se disperse en el otro. Añada la cebolla y las semillas de papaya reservadas y licue el acompañamiento hasta que las semillas de papaya tengan la consistencia de pimienta molida. El aderezo se conserva, cubierto y congelado, por 2 semanas.

Rinde alrededor de 3 tazas

Fuente: Gourmet, Epicurious.com