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Recetas de verduras

June 10, 2008 - 7:30am
 
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Recetas de verduras

Dip de frijoles negros
Pasta con espinaca y alubias
Frijoles dulces y ahumados para la barbacoa
Chili con verduras y frijoles

Dip de frijoles negros

Ingredientes:

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
  • 1/2 taza de salsa
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón
  • 1/4 cucharada cafetera de comino

Instrucciones:

  • Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que queden bien incorporados.
  • Sirva con galletas saladas, pita chips, verduras o untado en un sándwich

Fuente Cartas de Salud para la Nutrición en Acción. Centro para la Ciencia del Interés Público

Pasta con espinaca y alubias

Ingredientes:

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/8 cucharada sopera de pimiento rojo machacado
  • 1 lata (15 onzas) de alubias, enjuagadas y escurridas
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 2 tazas de espinaca comprimida y picada
  • 1/2 libra de espagueti crudo

Instrucciones:

  • En un sartén largo antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego bajo-medio
  • Añada el ajo, el pimiento rojo y saltee hasta que el ajo empiece a dorar; aproximadamente dos minutos.
  • Añada las alubias y la salsa de tomate y mezcle con cuidado.
  • Ponga la espinaca encima; cubra y hierva a fuego lento.
  • Reduzca el calor para hervir, removiendo en ocasiones, hasta que la espinaca esté marchita; cerca de 10 minutos.
  • Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurra y regréselo a una cacerola o tazón hondo.
  • Añada la salsa a la pasta y revuelva.

Rinde 4 porciones

Frijoles dulces y ahumados para la barbacoa

Ingredientes:

  • 1 rebanada de tocino
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas cafeteras de ajo machacado
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas soperas de melaza obscura
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
  • 3/4 cucharada cafetera de mostaza seca
  • 1 lata (15 onzas) de alubias, enjuagadas y escurridas
  • 1 lata (15 onzas) de habas rojas, enjuagadas y escurridas
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos

Instrucciones:

  • Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado.
  • Escurra el tocino en toallas de papel para quitar el exceso de grasa, pique y póngalo aparte.
  • Vierta dos cucharadas cafeteras de grasa del tocino en una sartén.
  • Caliente la grasa en la misma sartén a fuego medio.
  • Añada cebolla y saltee hasta que este dorado, cerca de 5 minutos
  • Añada ajo; revuelva por un minuto.
  • Añada la salsa de tomate, una taza de agua, el azúcar, la melaza, el vinagre y la mostaza, y ponga a hervir.
  • Baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos, moviendo constantemente.
  • Revuelva todos los frijoles y el tocino y póngalos a hervir.
  • Baje el fuego; tape y revuelva durante cinco minutos para mezclar los sabores.
  • Destape y revuelva hasta que la mezcla espese un poco, cerca de 5 minutos.
  • Sazone con sal y pimienta.

Rinde 4 porciones

Fuente Bon Appetit, July 1998, Epicurious.com

Chili con verduras y frijoles

Ingredientes:

  • 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
  • 1 paprika, cortada en trozos de media pulgada
  • 3 dientes grandes de ajo, finamente picados
  • 1/2 chile jalapeño fresco, finamente picado (incluyendo las semillas)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de chili en polvo
  • 1 cucharada cafetera de cominos picados
  • 2 cucharadas cafeteras de sal
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, cortados en rodajas con el jugo
  • 2 calabacines, cortados en cubitos de 1/2 pulgadas
  • 2 latas (15 onzas) de habas, enjuagadas
  • 1 cucharada sopera de chocolates semidulce picado
  • 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

Instrucciones:

  • Ponga las cebollas, la paprika, el ajo y el chile jalapeño en aceite en una olla honda de 1 galón de capacidad a fuego moderadamente alto, revuelva lentamente, alrededor de 5 minutos.
  • Añada el chili en polvo, el comino, y la sal y cocine revolviendo durante un minuto.
  • Añada los tomates con el jugo y los calabacines y hierva a fuego lento, cubriendo parcialmente y revolviendo en ocasiones durante 15 minutos.
  • Ponga a hervir a fuego lento los frijoles y el chocolate, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos.
  • Añada el cilantro.

Rinde 4 porciones

Fuente Gourmet, December 1999, Epicurious.com



Último revisado Febrero 2001 por EBSCO Publishing's Medical Review Board

Se provee esta información como complemento a la atención proporcionada por su medico. Dicha información no tiene el propósito o la presunción de substituir el consejo medico profesional. Procure siempre el consejo de su medico o de otro profesional de la salud competente antes de iniciar cualquier tratamiento nuevo o para aclarar cualquier duda que usted pueda tener con relación a un problema de salud.

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