Recetas de papa

Puré de papas chirivías

Ingredientes:
5 tazas (2 pulgadas) de cubos de papas peladas (cerca de 2 libras)
2 tazas (2 pulgadas) de cubos de chirivías peladas
4 dientes de ajo
3/4 de suero de leche baja en grasa
3 cucharadas de chirivías frescas molidas
2 cucharadas de cebollinos frescos molidos
3/4 de cucharada cafetera de sal
1/4 de pimiento verde

Indicaciones:
Primero combine los tres ingredientes en una cacerola grande; agregue agua para cubrirlos.
Hierva; cueza 12 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; escúrralas.
Combine la mezcla de papas, suero de leche y los ingredientes restantes en un tazón grande y licue a velocidad media de la licuadora hasta que quede uniforme.

Rinde 6 porciones

Fuente: Cookinglight.com

Ensalada de papa ribbon azul de Marcella

Ingredientes:
1 2/3 libras de papas (5 medianas), peladas o sin pelar y picadas en cubos de 3/4 pulgadas
1/4 de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de perejil picado
2 dientes de ajo, molidos
1 cucharada de sal, paprika y comino molido
2 tomates medianos, cortados en cubos de 3/4 de pulgada
3/4 de taza de cebolla finamente rebanada

Indicaciones:
En una cacerola de 3 cuartos, cueza las papas, cubiertas de 2 pulgadas de agua hirviendo, durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras, en un tazón grande, mueva el aceite, el jugo, el perejil, el ajo, la sal, la paprika y el comino.
Incorpore los tomates y la cebolla
Seque las papas perfectamente y agréguelas al tazón.
Sacuda con cuidado para cubrirlas por completo.
Sírvalo tibio o a temperatura ambiente

Rinde 4 porciones

Fuente: The Potato Board

Mezcla de asado de hierbas y papas

Ingredientes:
1/2 taza de aceite de olivo
1/2 taza de vinagre blanco balsámico o vinagre balsámico regular
1/4 de chalotas picadas
5 cucharadas de tomillo fresco picado o 2 cucharadas de tomillo seco
5 cucharadas de romero molido fresco o 2 cucharadas de romero seco
2 cucharadas de semillas de hinojo, molido
3 onzas de papas de cáscara roja de tamaño mediano, cada una cortada en 8 trozos
3 onzas de papas Yukon Gold de tamaño mediano, cada una cortada en 8 trozos
Tomillo fresco y ramitas de romero
Aceite en aerosol para cocinar

Indicaciones:
Precaliente el horno a 400 º F.
Bata los primeros 6 ingredientes en un tazón grande para mezclarlos.
Agregue las papas. Rocíe generosamente de sal y pimienta y sacuda para cubrir.
Usando la ranura de una cuchara, lleve las papas a las láminas para hornear cubiertas con rociador, esparciéndolas en una sola capa.
Reserve la mezcla de aceite en un tazón.
Ase las papas hasta que estén tiernas y doradas, revolviéndolas ocasionalmente por 1 hora.
Regrese las papas a la mezcla reservada en el tazón; sacúdalas.
(Se puede preparar con 6 horas de anticipación. Cubra y refrigere. Ponga las papas en las charolas para hornear; recaliente el horno a 400°F por 20 minutos, moviendo ocasionalmente.)
Lleve al tazón y adorne con las ramitas de las hierbas.

Rinde 10 porciones

Fuente: Bon Appetit, noviembre 1999

Papa vegetal al gratín

Ingredientes:
5 tazas de papas rojas (cerca de 1 1/2 libras)
2 tazas de tallos de brócoli
2 tazas de zanahoria rebanada
1 taza de cebolla picada
1 taza de leche reducida al 2% en grasa
3/4 de taza (3 onzas) de pizcas de queso cheddar, divididas
1/2 taza de albahaca fresca rebanada
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada cafetera de pimienta
Aceite en aerosol para cocinar

Indicaciones:
Cueza las papas al vapor por 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escúrralas y regréselas a la cacerola, hágalas puré parcialmente con un procesador.
Precaliente el horno a 375º
Cueza el brócoli al vapor, la zanahoria rebanada y la cebolla picada, cubierta, por 10 minutos hasta que esté tierna.
Combine las papas, las verduras al vapor, la leche, 1/2 taza de queso, albahaca, sal y pimienta en un tazón grande.
Ponga la mezcla de las papas en un plato de 2 cuartos de profundidad, cubiertas con aceite en aerosol para cocinar y cubierta con 1/4 de queso.
Hornee la mezcla de papas, destápelas, a 375º durante 20 minutos.

Rinde 8 porciones