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Fósforo
El fósforo es el segundo mineral más abundante en el cuerpo, después del calcio . Alrededor del 85% del fósforo del cuerpo existe en los huesos.
Funciones
Las funciones del fósforo incluyen:
- Formación de huesos y dientes
- Crecimiento, mantenimiento y reparación de células y tejidos
- Sintetización de proteínas
- Producir, regular y transferir energía en el cuerpo
- Convertir los carbohidratos, la proteína y la grasa en energía
Consumo recomendado
| Grupo de Edades |
Alimentación Diaria Recomendada
(mg/día) |
|---|---|
| 0 - 6 meses | Sin RDA; Ingesta Adecuada (AI) = 100 |
| 7 - 12 meses | Sin RDA; AI = 275 |
| 1 - 3 años | 460 |
| 4 - 8 años | 500 |
| 9 - 18 años | 1250 |
| 19 años y mayores | 700 |
| Embarazo y lactancia, 18 años y más jóvenes | 1250 |
| Embarazo y lactancia, 19 años en adelante | 700 |
Deficiencia de Fósforo
La deficiencia de fósforo es llamada hipofosfatemia. El fósforo está presente en una gran variedad de alimentos, sin embargo, la deficiencia alimenticia de fósforo es rara.
Los síntomas de la hipofosfatemia pueden incluir:
- Pérdida de apetito
- Anemia
- Debilidad muscular
- Dolor de huesos
- Raquitismo
- Osteomalacia (ablandamiento de los huesos)
- Debilidad general
- Incremento en la susceptibilidad a infecciones
- Parestesias (picazón, hormigueo o serpigo en la piel)
- Ataxia (pérdida de la coordinación voluntaria muscular)
- Confusión
Toxicidad del Fósforo
La toxicidad por fósforo es rara en personas con función renal normal. Sin embargo, aquellos con función renal dañada pueden experimentar hiperfosfatemia o niveles elevados de fósforo en la sangre. La hiperfosfatemia puede resultar en una reducción de los niveles de calcio en la sangre y la sobreproducción de la hormona paratiroides, la cual puede causar pérdida ósea.
Principales Fuentes de Alimenticias
Las mayores fuentes alimenticias de fósforo son la leche, carnes, aves de corral, pescado, cereales y leguminosas. Alrededor del 20 al 30% del fósforo alimenticio proviene de los aditivos en la comida.
| Comida | Tamaño de Porción |
Contenido de Fósforo
(mg) |
|---|---|---|
| Harina de maíz, con levadura, desgerminada, enriquecida, amarilla | 1 taza | 860 |
| Leche, enlatada, condensada, edulcorada | 1 taza | 774 |
| Harina de trigo, blanca, de muchos propósitos, con levadura, enriquecida | 1 taza | 744 |
| Salvado de avena, sin refinar | 1 taza | 690 |
| Trail mix, regular, con pedazos de chocolate, nueces y semillas saladas | 1 taza | 565 |
| Salsa de queso, preparada de receta | 1 taza | 556 |
| Leche, enlatada, evaporada, sin grasa | 1 taza | 499 |
| Bizcocho con huevo y salchicha | 1 bizcocho | 490 |
| Pancake con mantequilla y jarabe | 2 pancakes | 476 |
| Polvo para hornear, de doble acción, con fosfato no adulterado | 1 cucharada cafetera | 456 |
| Mero del Atlántico y del Pacífico, cocido en seco | ½ filete | 453 |
| Queso ricotta, con leche parcialmente desnatada | 1 taza | 450 |
| Pato, doméstico, sólo la carne, asado | ½ pato | 449 |
| Cebada, perlada, cruda | 1 taza | 442 |
| Salmón, cocido, en seco | ½ filete | 428 |
| Frijoles de soya, cocidos maduros, hervidos, sin sal | 1 taza | 421 |
| Sémola, seca | 1 taza | 420 |
| Sardina, del Atlántico, enlatada en aceite, drenada de sólidos con hueso | 3 onzas | 417 |
| Harina blanca, granos enteros | 1 taza | 415 |
| Serreta, pez de ojos saltones, cocido en seco | 3 onzas | 410 |
| Harina de alforfón, avena mondada entera | 1 taza | 404 |
| Hamburguesa de queso, grande, una porción de carne sola, con tocino y condimentos | 1 emparedado | 400 |
| Hígado de res, freído en sartén | 3 onzas | 392 |
Implicaciones en la Salud
Salud Ósea
El fósforo desempeña una función importante en la formación de huesos. Los niveles de fósforo en el cuerpo están estrechamente ligados a los niveles de calcio, otro mineral instrumental para la salud ósea. Los riñones trabajan para mantener la proporción adecuada entre los dos minerales. Un estudio, sin embargo, descubrió que el alto fósforo alimenticio puede causar un incremento en la pérdida de calcio, los cual, como consecuencia, puede causar la disminución de la densidad ósea y osteoporosis .
Consejos para Disminuir Su Ingesta de Fósforo
Para la mayoría de las personas, los riñones regulan la cantidad de fósforo en el cuerpo. Pero las personas cuyos riñones no están funcionando adecuadamente podrían necesitar limitar la cantidad de fósforo en sus dietas.
La ingesta alimenticia de fósforo es difícil de limitar debido a que el mineral es encontrado en tantas comidas. La siguiente es una lista de alimentos específicos dentro de una gran categoría de alimentos que contienen particularmente altos niveles de fósforo y deben ser evitados.
- Lácteos: Limite su ingesta diaria de leche y productos lácteos a una porción por día.
-
Carne:
- Peces de aleta tales como el salmón, la serreta, el pez de ojos saltones, el lenguado, el atún, el abadejo y el pez espada
- Vísceras
-
Leguminosas:
- Frijoles secos
- Chícharos secos
- Lentejas secas
- Frutos secos y semillas
-
Panes, granos y cereales:
- Salvado
- Arroz integral
- Pan de maíz
- Granola
- Avena
- Salvado de avena
- Pancakes
- Panes y cereales de granos enteros
- Arroz silvestre
-
Verduras:
- Maíz
- Hongos
- Chícharos
-
Frutas:
- Aguacate
- Coco
-
Bebidas:
- Cerveza
- Refresco
FUENTES ADICIONALES DE INFORMACIÓN:
American Dietetic Association
http://www.eatright.org
Food & Nutrition Information Center
United States Department of Agriculture
http://www.nal.usda.gov/fnic/
Fuentes:
Minerals: Calcium, Magnesium, Phosphorus, and the Electrolytes. In: Garrison RH Jr. and Somer E. The Nutrition Desk Reference . New Canaan, CT: Keats Publishing;1995:165-168.
Phosphorus. In: Standing Committee on the Evaluation of Dietary Reference Intakes Food and Nutrition Board Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride . Washington, D.C.: National Academy Press;2000:146–189.
Phosphorus: Reducing it in your Diet. Mayo Foundation for Medical Education and Research web site. Disponible en: Http://www.mayoclinic.com. Accedido el 27 de noviembre, 2002.
Water and the Major Minerals. In: Wardlaw GM and Insel PM. Perspectives in Nutrition . 2nd ed. St. Louis, MO:Mosby;1993:447-448.
Último revisado Mayo 2005 por Rosalyn Carson-DeWitt, MD
Se provee esta información como complemento a la atención proporcionada por su medico. Dicha información no tiene el propósito o la presunción de substituir el consejo medico profesional. Procure siempre el consejo de su medico o de otro profesional de la salud competente antes de iniciar cualquier tratamiento nuevo o para aclarar cualquier duda que usted pueda tener con relación a un problema de salud.
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