Bacillus cereus

El envenenamiento alimenticio por B. cereus es la descripción general de dos reconocidos tipos de enfermedad- un tipo diarreico y un tipo vomitivo (emético).

¿Cúales son los síntomas del envenenamiento alimenticio por B. cereus ?

Los síntomas del envenenamiento alimenticio por B. cereus del tipo diarreico imitan a aquellos del envenenamiento alimenticio por Clostridium perfringens . La aparición de diarrea acuosa, calambres abdominales y dolor ocurre entre 6-15 horas después del consumo de comida contaminada. La náusea podría acompañar a la diarrea, pero rara vez ocurre vómito (emesis). Los síntomas persisten por 24 horas en la mayoría de los casos.

El tipo emético del envenenamiento alimenticio está caracterizado por náusea y vómito en un lapso de 0.5 a 6 horas después del consumo de alimentos contaminados. Ocasionalmente también pueden ocurrir calambres abdominales y/o diarrea. La duración de los síntomas es generalmente menor de 24 horas. Los síntomas de este tipo de envenenamiento alimenticio son paralelos a aquellos causados por Staphylococcus aureus que provoca intoxicación de origen alimenticio.

¿Qué alimentos están asociados con envenenamiento por B. cereus alimenticio?

Una amplia variedad de alimentos incluyendo carnes, leche, verduras y pescado se han asociado con el tipo diarreico de envenenamiento alimenticio. El brote del tipo vomitivo ha sido asociado generalmente con productos de arroz. Sin embargo, otros alimentos almidonados como la papa, pasta y productos de queso también han estado implicados. Las mezclas de alimentos como salsas, budines, sopas, guisados, galletas y ensaladas han estado incriminadas frecuentemente en brotes de envenenamiento alimenticio.

¿Qué tan grave es el envenenamiento alimenticio por B. cereus?

Aunque no han sido asociadas complicaciones específicas con las toxinas diarreicas y vomitivas producidas por el B. cereus , se han observado otras manifestaciones clínicas de invasión o contaminación por B. cereus . Esas incluyen mastitis bovina, infecciones sistémicas y piogénicas severas, gangrena, meningitis séptica, celulitis, panoftalmitis, abscesos pulmonares, muerte infantil y endocarditis.

¿Quién es susceptible al envenenamiento alimenticio por B. cereus?

Se cree que toda la gente es susceptible al envenenamiento alimenticio por B. cereus.