Generalmente los productos de grano, tales como pan, arroz, pasta , avena, cereal y las tortillas, son bajos en grasa y proporcionan fibra, carbohidratos, vitaminas, minerales y algunos fitoquímicos. La mayoría de las comidas que consumimos son granos refinados. Por ejemplo; pan blanco, arroz blanco, pasta, pretzels, etc. Los granos refinados no contienen tantos nutrientes como los granos enteros.
Un grano entero es la completa porción comestible de un grano. Un grano entero incluye tres partes, cada una con una valiosa provisión de nutrientes:
La harina blanca, la cual es la base de muchas de nuestras comidas, se hace a través del refinamiento de los granos enteros. Durante este proceso de refinamiento, la mayoría o todo el salvado y germen se extraen. La harina blanca que ha sido enriquecida tiene ciertos nutrientes agregados: hierro y algunas vitaminas B (incluyendo folato). Sin embargo, se pierden muchos otros nutrientes, estos incluyen:
Los granos enteros son una opción más saludable debido a que los ingredientes que contienen pueden ayudar a disminuir el riesgo de muchas enfermedades crónicas incluyendo enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad. La fibra soluble (que se encuentra en la avena y la cebada) puede reducir los niveles de colesterol. Se cree que los antioxidantes, tales como la vitamina E, ayudan a prevenir la arteroesclerosis y a disminuir el riesgo de padecer enfermedad de arterias coronarias .
Es fácil consumir seis porciones de granos al día. Una porción equivale a:
La parte más engañosa sobre el consumo de granos enteros es descubrir qué granos verdaderamente son integrales. Para hacer esto, revise la etiqueta de los ingredientes. El producto es de grano entero si el primer ingrediente es trigo integral o avena. No se deje engañar por los panes de color café, alguno son teñidos para tener ese color. También, una etiqueta en los alimentos que indica "bagel de trigo,""trigo entero" o "siete granos" no es necesariamente un "grano entero."
Los siguientes son granos enteros:
Fuentes Adicionales:
American Dietetic Association
http://www.eatright.org/Public
Food and Nutrition, USDA
http://www.usda.gov
FUENTES DE INFORMACIÓN CANADIENSES:
Canada's Food Guide
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index_e.html
Dietitians of Canada
http://www.dietitians.ca/
Referencias:
American Heart Association website. Disponible en: http://www.americanheart.org .
United States Department of Agriculture website. Disponible en: http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome .
Último revisado Mayo 2008 por Dianne Scheinberg MS, RD, LDN
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