]]>Dip de frijoles negros]]>
]]>Pasta con espinaca y alubias]]>
]]>Frijoles dulces y ahumados para la barbacoa]]>
]]>Chili con verduras y frijoles]]>
Ingredientes:
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
- 1/2 taza de salsa
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas soperas de jugo de limón
- 1/4 cucharada cafetera de comino
Instrucciones:
- Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que queden bien incorporados.
- Sirva con galletas saladas, pita chips, verduras o untado en un sándwich
Fuente
Cartas de Salud para la Nutrición en Acción. Centro para la Ciencia del Interés Público
Ingredientes:
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1/8 cucharada sopera de pimiento rojo machacado
- 1 lata (15 onzas) de alubias, enjuagadas y escurridas
- 2 tazas de salsa de tomate
- 2 tazas de espinaca comprimida y picada
- 1/2 libra de espagueti crudo
Instrucciones:
- En un sartén largo antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego bajo-medio
- Añada el ajo, el pimiento rojo y saltee hasta que el ajo empiece a dorar; aproximadamente dos minutos.
- Añada las alubias y la salsa de tomate y mezcle con cuidado.
- Ponga la espinaca encima; cubra y hierva a fuego lento.
- Reduzca el calor para hervir, removiendo en ocasiones, hasta que la espinaca esté marchita; cerca de 10 minutos.
- Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurra y regréselo a una cacerola o tazón hondo.
- Añada la salsa a la pasta y revuelva.
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 1 rebanada de tocino
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas cafeteras de ajo machacado
- 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar morena
- 2 cucharadas soperas de melaza obscura
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
- 3/4 cucharada cafetera de mostaza seca
- 1 lata (15 onzas) de alubias, enjuagadas y escurridas
- 1 lata (15 onzas) de habas rojas, enjuagadas y escurridas
- 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
Instrucciones:
- Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado.
- Escurra el tocino en toallas de papel para quitar el exceso de grasa, pique y póngalo aparte.
- Vierta dos cucharadas cafeteras de grasa del tocino en una sartén.
- Caliente la grasa en la misma sartén a fuego medio.
- Añada cebolla y saltee hasta que este dorado, cerca de 5 minutos
- Añada ajo; revuelva por un minuto.
- Añada la salsa de tomate, una taza de agua, el azúcar, la melaza, el vinagre y la mostaza, y ponga a hervir.
- Baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos, moviendo constantemente.
- Revuelva todos los frijoles y el tocino y póngalos a hervir.
- Baje el fuego; tape y revuelva durante cinco minutos para mezclar los sabores.
- Destape y revuelva hasta que la mezcla espese un poco, cerca de 5 minutos.
- Sazone con sal y pimienta.
Rinde 4 porciones
Fuente
Bon Appetit, July 1998, Epicurious.com
Ingredientes:
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
- 1 paprika, cortada en trozos de media pulgada
- 3 dientes grandes de ajo, finamente picados
- 1/2 chile jalapeño fresco, finamente picado (incluyendo las semillas)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de chili en polvo
- 1 cucharada cafetera de cominos picados
- 2 cucharadas cafeteras de sal
- 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, cortados en rodajas con el jugo
- 2 calabacines, cortados en cubitos de 1/2 pulgadas
- 2 latas (15 onzas) de habas, enjuagadas
- 1 cucharada sopera de chocolates semidulce picado
- 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
Instrucciones:
- Ponga las cebollas, la paprika, el ajo y el chile jalapeño en aceite en una olla honda de 1 galón de capacidad a fuego moderadamente alto, revuelva lentamente, alrededor de 5 minutos.
- Añada el chili en polvo, el comino, y la sal y cocine revolviendo durante un minuto.
- Añada los tomates con el jugo y los calabacines y hierva a fuego lento, cubriendo parcialmente y revolviendo en ocasiones durante 15 minutos.
- Ponga a hervir a fuego lento los frijoles y el chocolate, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos.
- Añada el cilantro.
Rinde 4 porciones
Fuente
Gourmet, December 1999, Epicurious.com
Último revisado Febrero 2001 por EBSCO Publishing's Medical Review Board]]>
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