Recetas de tofu

]]> Thai tofu y tagliatelle

Ingredientes:

• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza salsa de soya baja en sodio
• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
• 1 cucharada sopera de maicena
• 2 cucharadas cafeteras de paprika
• 1 cucharada cafetera de hojuelas de pimiento rojo machacadas
• 1 cucharada cafetera de aceite para ensalada
• 1/3 de taza de ajo picado
• de 8 a 10 onzas de tagliatelle seco o pasta fettuccine
• 1 libra de tofu regular, limpio y seco, cortado en trozos de 1/2 pulgada
• 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1/2 pulgada
• 1 paquete de 10 onzas de chícharos congelados,

Instrucciones:
Tiempo de preparación: 15 minutos aproximadamente
Tiempo de cocción : De 20 a 25 minutos

• Mezcle el caldo, azúcar, salsa de soya, vinagre, maicena, paprika y hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño
• Mezcle hasta que quede uniforme y deje a un lado.
• Caliente el aceite en una sartén antiadherente a temperatura media-alta.
• Agregue el ajo y cueza, revuelva con frecuencia, hasta que se dore (4 minutos aproximadamente; no lo queme); si la sartén se seca agregue agua, 1 cucharada a la vez.
• Agregue la mezcla del caldo.
• Cueza, revuelva con frecuencia, hasta que la salsa hierva.
• Continúe cociéndola hasta reducirla a 1 1/4 tazas aproximadamente (10 a 15 minutos).
• Mientras tanto, cueza la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque.
• Escurra bien la pasta y póngala en un plato para servirla.
• Mezcle el tofu, el pimiento, los chícharos y sirva la mitad de la salsa en un tazón grande, y mézclelo perfecta pero suavemente.
• Sirva con una cuchara la pasta. Ofrezca a probar la salsa que resta por agregar.

Rinde 4 porciones.

Fuente: Thriveonline.com

Verdura sofrita con tofu

Ingredientes:

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 8 onzas de tofu sólido, bien escurrido, cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas soperas de jengibre fresco, picado y pelado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 libra de hongos shiitake, con tallos cortados, la parte superior rebanada
• 2 tazas de floretes de brócoli
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• 2 manojos de cebolla verde, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de sake o vino blanco seco
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite oriental de ajonjolí

Instrucciones:

• Caliente las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén antiadherente o wok a fuego alto.
• Agregue el tofu; revuelva suavemente para dorar de las orillas, aproximadamente 4 minutos.
• Utilizando una cuchara ranurada, pase el tofu a un tazón.
• Agregue 3 cucharadas de aceite; jengibre; y ajo a la sartén; revuelva durante 1 minuto.
• Agregue los hongos; fríalos hasta que se suavicen y se doren de las orillas, 5 minutos aproximadamente.
• Agregue el brócoli, pimientos, y las cebollas verdes; fría hasta que las verduras se pongan crujientes y tiernas, 3 minutos aproximadamente.
• Regrese el tofu a la sartén; revuelva hasta que se mezcle.
• Revuelva en sake, salsa de soya y aceite de ajonjolí; a fuego lento durante 1 minuto.
• Sazone con sal y pimienta. Viértalos en un tazón grande y sirva.

Rinde 4 porciones.

Fuente Bon Appetit Septiembre 2000, Epicurious.com

Desayuno para cenar burritos de tofu

Ingredientes:

• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 tazas de pimiento picado (de preferencia una mezcla de rojos, amarillos y verdes)
• 1 paquete de 14 onzas de tofu suave, seco y cortado en trozos
• 2 dientes grandes de ajo, picados
• 2 cucharadas cafeteras de chile en polvo
• 1/3 de taza de cilantro fresco picado
• 4 tortillas de harina de 8 pulgadas de diámetro

Instrucciones:

• Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a temperatura media-alta.
• Agregue pimientos y la salsa hasta que se suavicen, 2 minutos aproximadamente.
• Agregue tofu, ajo, chile en polvo y salsa hasta que se suavicen los pimientos, 3 minutos aproximadamente.
• Mezcle el cilantro y sazone con sal y pimienta.
• Retire del fuego.
• Envuelva las tortillas de harina en plástico y caliéntelas a baja temperatura en el horno de microondas.
• Coloque las tortillas de harina en la superficie donde las va preparar.
• Sirva con la cuchara 1/4 de relleno en el centro de cada una. Doble la tortilla de los lados; enrolle hasta cubrir el relleno.
• Corte cada burrito a la mitad; coloque 4 mitades en cada plato.

Rinde 2 porciones; puede duplicarse.

Fuente Bon Appétit Diciembre 2000, Epicurious.com

Aderezo para ensaladas mil islas

Ingredientes:

• 1 chalota, pelada (cerca de 1 cucharada sopera, picada)
• 1 pepinillo o 1 cucharada de condimento de pepinillo libre de grasas
• 1 taza de salsa de tomate
• 3/4 de taza de tofu de seda bajo en grasas (6 onzas)
• 3/4 de taza con agua
• 1 cucharada sopera de cebolla granulada

Instrucciones:

• Coloque la chalota y el pepinillo en un procesador de alimentos con navajas de metal y procéselo.
• Raspe los lados del tazón.
• Agregue los ingredientes restantes y procéselos hasta que se hagan puré.
• Deposite la ensalada en un recipiente cubierto y refrigérelo; rinde 2 tazas.
• El aderezo puede ser preparado previamente y vaciado en una jarra de vidrio en el refrigerador hasta por 3 días. Si se pone espeso, agregue poca agua y agite la jarra.

Fuente The Taste for Living Cookbook, Miavita.com