Dieta libre de Gluten
(Dieta Restringida en Gluten)
¿Qué Es el Gluten?
El gluten es un tipo de proteína encontrada en el trigo, cebada, centeno, y numerosos otros alimentos que contienen estos ingredientes o que están hechos de ellos. El gluten también se puede encontrar en muchos productos no alimenticios, como medicinas, lápices labiales, y sellos adhesivos.
¿Por Qué Debería Seguir una Dieta Libre en Gluten?
Si usted tiene intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca , su cuerpo es incapaz de digerir el gluten. Consumir gluten puede ocasionar síntomas como calambres, distensión, gases y diarrea . El único tratamiento es eliminar el gluten de su dieta. Segur una dieta libre de gluten puede revertir cualquier daño intestinal y deficiencia nutrimental que pueda haber ocurrido como resultado de consumir gluten.
Lo Básico Sobre la Dieta Libre de Gluten
En esta dieta, se debe evitar completamente el gluten, ya que cualquier cantidad de gluten puede causar daño al intestino delgado. Puede ser desafiante aprender a comer sin gluten, debido a que el gluten se encuentra en muchos llamados "alimentos de primera necesidad," como cereales, panes, y pasta. Además, el gluten se encuentra frecuentemente en alimentos insospechados, como yogurt congelado, salsa de soya, y cerveza. Afortunadamente, hay muchas alternativas libres de gluten, haciendo posible (con un poco de práctica y la ayuda por parte de un dietista registrado) aún consumir una dieta bien balanceada y satisfactoria.
Guía Alimenticia Libre de Gluten
La siguiente guía enlista alimentos que son recomendados, alimentos que deberían cuestionarse debido a que pueden contener gluten, y alimentos que se deberían evitar. Aunque esta guía es bastante extensa, no es una lista completa de todos los alimentos que se deberían o no evitar. Es importante trabajar con un dietista registrado que se especialice en intolerancia al gluten para conocer cuáles alimentos pueden ser una parte de su dieta con seguridad.
Categoría de Alimentos | Alimentos Recomendados | Alimentos que Cuestionar * | Alimentos que Evitar | |
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Granos y Verduras Almidonadas |
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Verduras |
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Frutas |
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Leche |
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Carnes y Frijoles |
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Aceites |
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Dulces y Bocadillos |
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Bebidas |
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Otros (condimentos, ingredientes para hornear, sopas, salsas, y jugos de carne) |
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* Estos son alimentos que pueden contener gluten. Muchos de estos productos están disponibles en versiones libres de gluten, pero es importante leer cuidadosamente la lista de ingredientes.
** La avena no contaminada se puede consumir en cantidades limitadas con la aprobación y el seguimiento por parte de un médico.
Comprando Alimentos Libres de Gluten
Cuando compre alimentos, es fácil abrumarse con todos los productos alimenticios disponibles y averiguar cuáles no tienen gluten. Es útil comenzar adquiriendo alimentos frescos que sean naturalmente libres de gluten, como las frutas y verduras, leche, queso no procesado, carne, aves, pescado, huevos, leguminosas, nueces y tofu. Luego agregue fuentes libres de gluten de granos, como el arroz, tortillas de maíz, y sémola de maíz. Estos alimentos deberían ser básicos en su dieta. Después, usted puede complementar con bocadillos, dulces, condimentos, y productos especiales libres de gluten.
Cuando elija alimentos, asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas. Una nueva ley hace un poco más simple la identificación de alimentos que contienen trigo, al requerir que los productores del alimento enlisten si un producto contiene alguno de los alérgenos más comunes, incluyendo el trigo.
¿Qué Hay Acerca de la Avena?
Hasta hace poco, a las personas con intolerancia al gluten se les aconsejaba evitar la avena. Pero investigación reciente muestra que la avena no contaminada por lo general es bien tolerada cuando se consume con moderación. La avena regular y comercial con frecuencia está contaminada con granos que contienen gluten, pero la avena pura y no contaminada se puede ordenar especialmente de algunas compañías. Antes de agregar avena a su dieta, asegúrese de discutirlo con su médico.
Sugerencias para Consumir una Dieta Libre de Gluten
- Enfóquese en los alimentos que sean naturalmente libres de gluten, como los productos orgánicos frescos, carne, aves, y mariscos frescos, huevos, leche, nueces, y aceites para cocinar.
- Siempre lea la etiqueta de ingredientes del alimento para asegurarse que éste no contenga gluten.
- Cuando coma afuera, pregunte los ingredientes y la preparación del alimento.
- Evite la contaminación cruzada con productos que contengan gluten al preparar los alimentos.
- Trabaje con un dietista registrado para establecer y mantener una dieta libre de gluten bien balanceada.
Fuentes Adicionales:
American Dietetic Association
http://www.eatright.org
Celiac Disease Foundation
http://www.celiac.org
Children's Digestive Health and Disease Foundation
http://celiachealth.org
FUENTES ADICIONALES CANADIENSES:
Canadian Celiac Association
http://www.celiac.ca
Canadian Dietetic Association
http://www.dietitians.ca
Gluten Free Diet
http://www.glutenfreediet.ca
Referencias:
Celiac disease. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disease website. Disponible en: http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/ . Accedido abril 6, 2007.
The gluten-free diet. Canadian Celiac Association website. Disponible en: http://www.celiac.ca/EnglishCCA/egfdiet2.html#allowed . Accedido abril 5, 2007.
Gluten-free diet guide for families. Children's Digestive Health and Disease Foundation website. Disponible en: http://celiachealth.org/pdf/GlutenFreeDietGuideWeb.pdf . Accedido abril 4, 2007.
Raymonnd N, Heap J, Case S. The gluten-free diet: an update for health progessionals. Practical Gastroenterology . 2006 Sep. University of Virginia Health System. Disponible en: http://www.healthsystem.virginia.edu/internet/digestive-health/nutritionarticles/Sept0601.pdf . Accedido abril 4, 2007.
Último revisado Abril 2007 por Maria Adams, MS, MPH, RD
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