"Oliendo" a Trastornos de Sabor y Olor

La Relación Sabor-Olor

¿Recuerda cuando usted era niño y su madre hacía que comiera algo que a usted no le gustaba? Usted podría haber tapado su nariz conforme deglutía. Desde entonces, usted sintió que había una conexión entre el sabor y el olor. Y estaba en lo correcto: El sabor y el olor están estrechamente relacionados. Las pápilas gustativas sobre su lengua identifican el sabor y los nervios de su nariz identifican los olores. Ambas sensaciones se combinan para jugar un papel en su capacidad para reconocer y apreciar los sabores.

Sin el sentido del olfato se pueden reconocer cinco sensaciones de sabor. Éstas son:

• Dulce
• Ácido
• Amargo
• Salado
• Umami (el sabor obtenido del glutamato, presente en alimentos ricos en proteínas como el caldo de pollo, carnes, extractos y algunos quesos)

Sin embargo, con el fin de reconocer muchos otros y más complejos sabores, se necesita de su sentido del olfato. Por ejemplo, si usted tapa su nariz mientras come un poco de pudín de limón, le será difícil identificar el sabor del limón debido a que se percibe principalmente por el olor. Sin embargo, usted podría ser capaz de distinguir qué tan dulce o amargo es.

Es por esta relación entre el gusto y el olfato, que la pérdida de uno podría provocar la pérdidad del otro. Si a usted le está resultando difícil saborear su comida, entonces podría tener un problema con sus pápilas gustativas, pero es más probable que el problema sea con su sentido del olfato.

¿Qué Son los Trastornos del Gusto y del Olfato?

Trastornos del Gusto

Las personas con trastornos del gusto podrían quejarse de percepciones fantasmas de gusto (saborear algo que no está ahí); una capacidad reducida de saborear lo dulce, ácido, amargo, salado y unami o, gusto distorsionado. Aunque algunas personas pueden no detectar sabor, es rara la verdadera pérdida del gusto. La pérdida percibida del gusto normalmente está relacionada con pérdida del olfato.

Trastornos del Olfato

Las personas con trastornos del olfato experimentan pérdida en la capacidad para oler o bien, cambios en su sentido del olfato. Hay quienes desarrollan hiposmia, una capacidad disminuída para detectar olores. Otras no pueden detectar olores por completo, lo cual es llamado anosmia. Algunas personas notan que los olores familiares han cambiado. Por ejemplo, un olor que normalmente resulta agradable, para ellos podría oler fétido. O bien, podrían percibir un olor que no está presente.

Causas de los Trastornos del Gusto y del Olfato

Un pequeño número de personas nacen con trastornos del gusto, pero la mayoría de los trastornos del gusto y del olfato pueden atribuirse a:

• Infecciones de las vías respiratorias superiores (resfriados y gripa)
• Alergias respiratorias
• Congestión nasal a causa de irritantes como los contaminantes y el humo de cigarro
• Infecciones del Seno Nasal
• Pólipos nasales (crecimientos no cancerosos en la nariz y senos paranasales)
• Lesiones en la Cabeza
• Parálisis de Bell (infección de los nervios faciales)
• Exposición a ciertas sustancias químicas como los insecticidas y solventes
• Ciertas medicinas como los antibióticos y pastillas para la presión arterial
• Tratamientos con radiación para el cáncer de cabeza y cuello
• Envejecimiento, lo cual puede hacer que el sentido del olfato sea menos agudo
• Un número de otros problemas de salud, incluyendo:
  • Enfermedad de Alzheimer
  • Esclerosis múltiple
  • Mal de Parkinson
  • Psicosis de Korsakoff
  • Obesidad
  • Diabetes
  • Hipertensión
  • Desnutrición y falta de vitaminas y minerales (tales como vitamina B12 y zinc)
• Problemas de salud oral como enfermedad de las encías
• Algunas cirugías como extracción del tercer molar y cirugía del oído medio
• Fumar y uso de cocaína

Diagnóstico y Tratamiento de los Trastornos del Gusto y del Olfato

Los trastornos del olfato pueden diagnosticarse con pruebas de "rascar y oler" que evalúan la exactitud para identificar fácilmente los olores reconocibles (como café y choclolate) y la pérdida del olfato. Se puede realizar una examinación nasal con un endoscopio (una cámara que puede mirar dentro de la nariz), generalmente se necesita de rayos X (normalmente escaneos CT) para observar los senos y nervios de la nariz.

Los trastornos del gusto pueden diagnosticarse a través de pruebas que miden la concentración más baja de una sustancia química que una persona puede detectar o identificar, pruebas de comparación del gusto y pruebas que miden la intensidad del gusto.

Algunos trastornos del gusto y del olfato pueden tratarse, pero otros no. Dependiendo de la causa, el tratamiento podría incluir el tratamiento de una enfermedad médica subyacente, cambiar o modificar las medicinas o cirugía para extirpar obstrucciones en la nariz como los pólipos. En muchos casos, las personas experimentan una recuperación espontánea cuando la enfermedad o alergia que está provocando el trastorno se resuelve.

Si Usted Ha Perdido Gusto u Olfato

Si usted ha perdido gusto u olfato, debe ver a un doctor. Si el problema subyacente es temporal o tratable, podría resolverse a tiempo. Dejar de fumar podría ayudar a mejorar su sentido del gusto y del olfato. Si la pérdida es permanente, pueden hacerse modificaciones para mejorar su placer al comer, tales como comer alimentos calientes, alimentos con mayor sabor o alimentos con sabores más fuertes. Pero tenga cuidado de no agregar demasiada sal o azúcar. En su lugar podría intensificar el sabor con hierbas y hacer que la comida sea más atractiva tanto visualmente como en su consistencia.