Recetas de verduras

]]> Dip de frijoles negros

Ingredientes:

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros
• 1/2 taza de salsa
• 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas soperas de jugo de limón
• 1/4 cucharada cafetera de comino

Instrucciones:

• Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que queden bien incorporados.
• Sirva con galletas saladas, pita chips, verduras o untado en un sándwich

Fuente Cartas de Salud para la Nutrición en Acción. Centro para la Ciencia del Interés Público

Pasta con espinaca y alubias

Ingredientes:

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/8 cucharada sopera de pimiento rojo machacado
• 1 lata (15 onzas) de alubias, enjuagadas y escurridas
• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 tazas de espinaca comprimida y picada
• 1/2 libra de espagueti crudo

Instrucciones:

• En un sartén largo antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego bajo-medio
• Añada el ajo, el pimiento rojo y saltee hasta que el ajo empiece a dorar; aproximadamente dos minutos.
• Añada las alubias y la salsa de tomate y mezcle con cuidado.
• Ponga la espinaca encima; cubra y hierva a fuego lento.
• Reduzca el calor para hervir, removiendo en ocasiones, hasta que la espinaca esté marchita; cerca de 10 minutos.
• Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurra y regréselo a una cacerola o tazón hondo.
• Añada la salsa a la pasta y revuelva.

Rinde 4 porciones

Frijoles dulces y ahumados para la barbacoa

Ingredientes:

• 1 rebanada de tocino
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas cafeteras de ajo machacado
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas soperas de melaza obscura
• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
• 3/4 cucharada cafetera de mostaza seca
• 1 lata (15 onzas) de alubias, enjuagadas y escurridas
• 1 lata (15 onzas) de habas rojas, enjuagadas y escurridas
• 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos

Instrucciones:

• Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado.
• Escurra el tocino en toallas de papel para quitar el exceso de grasa, pique y póngalo aparte.
• Vierta dos cucharadas cafeteras de grasa del tocino en una sartén.
• Caliente la grasa en la misma sartén a fuego medio.
• Añada cebolla y saltee hasta que este dorado, cerca de 5 minutos
• Añada ajo; revuelva por un minuto.
• Añada la salsa de tomate, una taza de agua, el azúcar, la melaza, el vinagre y la mostaza, y ponga a hervir.
• Baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos, moviendo constantemente.
• Revuelva todos los frijoles y el tocino y póngalos a hervir.
• Baje el fuego; tape y revuelva durante cinco minutos para mezclar los sabores.
• Destape y revuelva hasta que la mezcla espese un poco, cerca de 5 minutos.
• Sazone con sal y pimienta.

Rinde 4 porciones

Fuente Bon Appetit, July 1998, Epicurious.com

Chili con verduras y frijoles

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• 1 paprika, cortada en trozos de media pulgada
• 3 dientes grandes de ajo, finamente picados
• 1/2 chile jalapeño fresco, finamente picado (incluyendo las semillas)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de chili en polvo
• 1 cucharada cafetera de cominos picados
• 2 cucharadas cafeteras de sal
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, cortados en rodajas con el jugo
• 2 calabacines, cortados en cubitos de 1/2 pulgadas
• 2 latas (15 onzas) de habas, enjuagadas
• 1 cucharada sopera de chocolates semidulce picado
• 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

Instrucciones:

• Ponga las cebollas, la paprika, el ajo y el chile jalapeño en aceite en una olla honda de 1 galón de capacidad a fuego moderadamente alto, revuelva lentamente, alrededor de 5 minutos.
• Añada el chili en polvo, el comino, y la sal y cocine revolviendo durante un minuto.
• Añada los tomates con el jugo y los calabacines y hierva a fuego lento, cubriendo parcialmente y revolviendo en ocasiones durante 15 minutos.
• Ponga a hervir a fuego lento los frijoles y el chocolate, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos.
• Añada el cilantro.

Rinde 4 porciones

Fuente Gourmet, December 1999, Epicurious.com