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Dia de Accion de Gracias, la Secuelas: Cocinando la Mayoria de los Sobrantes

June 10, 2008 - 7:30am
 
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Día de Acción de Gracias, la Secuelas: Cocinando la Mayoría de los Sobrantes

La fecha: El viernes después del Día de Acción de Gracias

La hora: 7:00 a.m.

El escenario: Usted se levanta de una larga noche parecida a un coma, un sueño inducido por el pavo. Su corazón todavía conserva la calidez del día anterior con la idílica fiesta familiar alrededor del pavo de Acción de Gracias y sus guarniciones. Y respira como una señal de alivio porque todo el trabajo duro de planeación, compras, pelado del pavo, cortes, revolver cosas, hornear, hilvanar, servir y limpiar ya está hecho.

El problema: Su oído escucha ruidos escaleras abajo. Le bajan al inodoro, los gabinetes de la cocina y el refrigerador son abiertos y cerrados, su nieto está tocando su tambor...¡¿Están ahí todavía?! ¡Y ellos todavía tienen hambre! Ugh. Se cubre la cabeza con las sábanas.

La solución: Dele vida a sus sobrantes. Aquí le decimos cómo:

Los sobrantes reciben un maquillaje

Cualquiera puede hacer un sándwich de pavo (no es que haya algo malo con los sándwiches de pavo), pero con un poco de creatividad y una mínima labor, puede preparar fácilmente alimentos de "el día después" que pueden rivalizar con aquellos que preparó el día del pavo.

Desayuno/Almuerzo

Frittata

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 1/8 de cucharada cafetera de pimienta
  • 1/4 de taza de cebollas cortadas
  • 1 cucharada cafetera de margarina o mantequilla
  • 3/4 de taza de vegetales cortados y cocidos (pueden ser brócoli, frijoles verdes, maíz, chícharos, camotes, nabos, calabazas o cualquier cosa que haya sobrado) y/o pavo
  • 2 cucharadas cafeteras de queso parmesano rallado o queso romano

Indicaciones:

  • En un tazón, bata los huevos y el queso; póngalos por un lado. En una parrilla de 10 pulgadas o en una sartén regular, saltée las cebollas en la margarina hasta que se pongan tiernas. Revuélvalo en los vegetales cortados y/o el pavo.
  • Sirva la mezcla de huevo en la sartén sobre los vegetales y/o la carne.
  • Cocine a fuego medio.
  • Conforme se vaya mezclando, pase la espátula alrededor del borde del sartén, levante la mezcla de huevo para permitir que las porciones no cocidas estén en la parte inferior.
  • Continúe cocinando y levantando los bordes hasta que la mezcla de los huevos esté casi lista (la superficie debe de estar húmeda).
  • Coloque el sartén debajo de la parrilla de 4 a 5 pulgadas de la fuente de calor.
  • Ase a la parrilla por uno dos minutos o hasta que la parte de arriba esté lista.
  • O: Si está usando un sartén regular, remueva el sartén del calor, cúbralo y déjelo reposar por 3 a 4 minutos o hasta que la parte posterior esté lista.
  • Agregue queso parmesano y córtelo en trozos grandes.
  • Sírvalo con una rebanada de calabaza o pan de calabaza.

Rinde 3 porciones.

Fuente Better Homes and Gardens Cookbook

Pancakes de calabaza

Ingredientes secos:

  • 1 taza de harina
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharada cafetera de sal
  • 1 cucharada cafetera de canela en grano
  • 1/2 cucharada cafetera de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharada cafetera de clavo molido

Ingrediente húmedos:

  • 2 tazas de puré de calabaza o camotes cocinados
  • Unas gotas de extracto de vainilla
  • 1 huevo

Indicaciones:

  • Mezcle los ingredientes secos en un tazón
  • Mezcle los ingrediente húmedos en otro tazón.
  • Añada los ingredientes húmedos a los secos y revuelta hasta que se batan.
  • Prepare un plancha o un sartén engrasándolo con poco de mantequilla o margarina o rociando con un aerosol de cocinar. Caliente el sartén con calor de medio a elevado.
  • Una vez que el sartén está caliente, saque con una cuchara un cuarto de taza de la pasta y póngalas en la plancha para cada pancake.
  • Cuando los pancakes tengan su superficie efervescente y sus bordes ligeramente secos, voltéelos.
  • Continúe cocinando hasta que los pancakes estén ligeramente de color café dorado.
  • Quítelos de la plancha y sírvalos con jarabe.

Fuente Better Homes and Gardens Cookbook

Comida

Sándwich de ensalada de albaricoque con nuez y pavo

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de tiras de pechuga de pavo cocida
  • 1/4 de taza de apio en tiras delgadas
  • 1/4 taza de mayonesa light
  • 2 cucharadas soperas de castañas cortadas y sin sal
  • 2 cucharadas soperas de albaricoques secos cortados
  • 2 cucharadas soperas de cebollas verdes cortadas
  • 2 cucharadas soperas de pasas
  • 2 cucharadas soperas de yogur natural bajo en grasas
  • 1/8 de cucharada cafetera de sal
  • 1/8 de cucharada cafetera de pimienta negra
  • 4 hojas de lechuga
  • 8 rebanadas de pan integral de centeno

Indicaciones:

  • Mezcle los primeros 10 ingredientes en un tazón.
  • Coloque una hoja de lechuga en cada una de las cuatro rebanadas de pan.
  • Extienda 1/2 taza de ensalada de pavo sobre la lechuga.
  • Ponga encima las rebanadas de carne que queden.

Rinde 4 sándwiches.

Fuente Cookinglight.com

El sándwich de pavo aderezado

Saque el Tupperware del refrigerador y coloque los sobrantes al estilo buffet, junto con pan de pita y tortillas. Haga que cada persona rellene su propia pita o los enrolle en su propia tortilla con una combinación de pavo, aderezo, salsa de arándanos, vegetales sobrantes y cualquier cosa que se le ocurra a su gusto. Coloque los sándwiches en el horno por unos momentos para que se calienten antes de servirlos.

La ensalada de entrada va-con-todo

Empiece con un gran tazón lleno a la mitad con lechuga. Añada algo de lo siguiente, elija cualquiera de sus guarniciones ligeras favoritas y disfrútelo con pan o rollos sobrantes de la cena.

  • Pavo cortado y cocido con pedazos de manzana, arándanos secos y nueces.
  • Vegetales frescos asados y queso parmesano rallado
  • Pavo cocinado y cortado, chícharos verdes y maíz
  • Papas frescas asadas, chícharos verdes y pedazos de queso
  • Zanahorias marinadas, frijoles verdes, maíz y pepinillos frescos

Cena

Cacerola de puré de papa con brócoli

Ingredientes:

  • Puré de papas; la cantidad de dos libras de papas
  • 1 taza de brócoli cortado
  • 1/2 taza de cebolla cortada en cubitos
  • 1/2 taza de queso ricotta parcialmente descremado
  • 1 1/2 cucharadas de pepinillos cortados y frescos o 1/2 cucharada de pepinillos secos
  • 1/2 cucharada cafetera de sal
  • 1/8 de cucharada cafetera de pimienta roja molida
  • 1 contendedor (8 onzas) de crema agria libre de grasa
  • Rociador para cocinar
  • 3/4 de taza (3 onzas) de queso cheddar triturado reducido en grasas

Indicaciones:

  • Precaliente el horno a 375 grados F
  • Combine el puré de papas, el brócoli cortado y los próximos seis ingredientes (el brócoli en crema agria) con el pan y revuelva bien.
  • Saque con una cuchara la mezcla del puré de papas colóquela en un molde para hornear de 11x7 pulgadas previamente barnizado con el aerosol para cocinar; hornee a 375 grados F por 35 minutos.
  • Espolvoree con queso cheddar, hornee un tiempo adicional de 5 minutos hasta que el queso de derrita.

Chili de pavo

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada
  • 1 pimiento morrón verde, cortado y sin semilla
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 tazas de pavo cocinado y cortado
  • 1 lata de 15 onzas de judías rojas con jugo
  • 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
  • 1 lata de 15 onzas de tomates estilo mexicano, cortados, con su jugo
  • 2 cucharadas cafeteras de polvo de chili
  • 1 cucharada cafetera de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Indicaciones:

  • Caliente el aceite en el horno holandés y saltee las cebollas, pimientos y el ajo con calor entre medio y alto por 10 minutos o hasta que los vegetales se pongan suaves.
  • Añada los ingredientes que queden, reduzca el calor de bajo a fuego lento, sin destapar, por 30 minutos.
  • Sírvalos con rollos de la cena o pan crujiente.

Rinde 6 porciones.

Fuente The Eating Well Cookbook

Postre

Pastel de papa y chocolate

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de puré de papa simple y frío
  • 1 taza de harina
  • 1/3 polvo de cocoa sin azúcar
  • 1/2 cucharada cafetera de polvo para hornear
  • 1/2 cucharada cafetera de canela
  • 1/4 de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • 1/2 taza de suero de leche
  • Azúcar de repostero para espolvorear el pastel

Indicaciones:

  • Precaliente el horno a 350 grados F.
  • Ponga aceite ligeramente dentro de un molde para hornear de 9 pulgadas y coloque en la base cera o papel aluminio.
  • En un tazón grande para mezclar, bata todo, azúcar, aceite y huevos.
  • Bata las papas.
  • En otro tazón, revuelta todo lo demás, la harina, la cocoa, el polvo para hornear, la canela, el bicarbonato, la nuez moscada y la sal.
  • Usando una cuchara o una espátula de caucho, añada alternativamente los ingredientes secos y el suero de leche a la mezcla de huevos para empezar, y terminando con los ingredientes secos.
  • Vacíe con una cuchara la masa dentro del molde para hornear.
  • Hornee por 30 a 35 minutos o hasta que la parte de arriba brote para cuando se toque ligeramente.
  • Déjelo enfriar en un estante por 10 minutos.
  • Voltee el pastel dentro del estante y déjelo enfriar completamente.
  • Páselo a un plato para tamizarlo con el azúcar de repostería sobre la parte superior.
  • Haga un pastel de 9 pulgadas; sirva 12 porciones.

Fuente The Eating Well Cookbook

Pudín de camote

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de leche en polvo sin grasas
  • 1 taza de leche descremada
  • 1 huevo grande
  • 1 huevo blanco grande
  • 1 1/2 tazas de camotes cocidos y en puré
  • 1/3 de azúcar morena
  • 1 cucharada cafetera de melaza
  • 1 cucharada cafetera de jengibre molido
  • 1 cucharada de canela molida
  • Yogur de vainilla congelado

Indicaciones:

  • Precaliente el horno a 370 grados centígrados
  • Engrase ligeramente o barnice con un rociador de cocina de 3 a 4 moldes para hornear.
  • En un tazón grande para mezclar, bata junta la leche en polvo baja en grasa y el suero de leche.
  • En un tazón seListItemte, bata ligeramente el huevo y el huevo blanco y añádales la leche.
  • Bata la azúcar morena en los camotes, la melaza, el jengibre y la canela, hasta que se pongan suaves.
  • Vierta sobre el plato para hornear.
  • Hornee alrededor de una hora o hasta que esté firme y elástico cuando lo presione con el dedo.
  • Sirva caliente, frío o a temperatura ambiente se le pone una cubierta de yogur de vainilla congelado.

Rinde 4 porciones.

Fuente Almost Vegetarian

La fecha: Sábado después del Día de Acción de Gracias

La hora: 3:00 p.m.

El escenario: Sus hijos y sus nietos están todos metidos en sus autos y camino a casa. Así que mientras se prepara para sentarse en el sofá para relajarse siente retortijones por el hambre, así que se dirige a la cocina.

El problema: ¡Ya no hay sobras!



Último revisado Noviembre 2001 por EBSCO Publishing's Medical Review Board

Se provee esta información como complemento a la atención proporcionada por su medico. Dicha información no tiene el propósito o la presunción de substituir el consejo medico profesional. Procure siempre el consejo de su medico o de otro profesional de la salud competente antes de iniciar cualquier tratamiento nuevo o para aclarar cualquier duda que usted pueda tener con relación a un problema de salud.

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