Dieta de Intercambio de Diabetes
El sistema de intercambio de diabetes le puede ayudar a seleccionar la cantidad adecuada de diferentes tipos de alimentos para comer todos los días. Consumir una dieta bien balanceada ayudará a que su azúcar sanguínea permanezca dentro de un rango saludable.
Las Categorías de Intercambio
El sistema de intercambio agrupa a los alimentos en una de seis categorías: almidones, carne y sustitutos de carne, verduras, frutas, leche, y grasas. También hay algunos alimentos que se consideran alimentos "libres" porque contienen una cantidad muy baja de calorías y/o carbohidratos.
Porción por porción, los alimentos en cada una de estas categorías tienen cantidades similares de carbohidratos, proteínas, y grasa. Esto significa que cada alimento en una categoría en particular puede ser "intercambiado" por otro alimento en esa misma categoría.
Muchos alimentos están conformados por más de una categoría alimenticia, y por lo tanto no se ajustarán bien dentro de sólo una categoría de intercambio de diabetes. Estos tipos de alimentos se conocen como "alimentos de combinación."
Puntos para Considerar
- El número de porciones, o "intercambios," de una categoría de la que puede consumir todos los días depende de cuántas calorías necesita. Un dietista le puede ayudar a determinar sus necesidades nutricionales, incluyendo calorías totales y proporción de carbohidratos, grasas, y proteínas que debería estar consumiendo todos los días.
- La clave para llegar a dominar el sistema de intercambio de diabetes es familiarizarse con los tamaños de porción para cada categoría y además cuántos carbohidratos, proteínas, y grasas contienen típicamente los alimentos en cada categoría.
- Distribuya sus intercambios en el transcurso de un día y sea consistente al seguir este patrón todos los días. Esto dispersará la cantidad de carbohidratos que está consumiendo, lo cual le ayudará a regular su azúcar sanguínea.
- Los alimentos catalogados en las listas de almidones, fruta, y leche a continuación, contienen la misma cantidad de carbohidratos por porción, 15 gramos. Debido a que éstos tienen efectos similares en su azúcar sanguínea, también pueden ser "intercambiados" debido a que generalmente se consideran "porciones de carbohidratos." Por ejemplo, usted puede intercambiar 1 porción de almidones por 1 porción de fruta o de leche.
- Una idea equivocada común es que en algún alimento determinado, a usted se le limita comer sólo los tamaños de porciones listados a continuación, los cuales muchas personas consideran pequeños. El sistema de intercambio no es tan restrictivo. Por ejemplo, ½ taza de puré de papas cuenta como 1 porción de almidones, o 1 "porción de carbohidratos." Pero si se le asignan 3 porciones de "carbohidratos" en la cena, usted puede omitir otros almidones, frutas y leches, y elegir comer todos sus carbohidratos en papas. Por lo tanto, usted comería ½ taza de puré de papas. No obstante, esta probablemente sea una restricción para la mayoría de las personas, pero tal vez no tan restrictiva como puede parecer en un principio.
- El sistema de intercambio es útil no sólo para la diabetes, sino también para regular el peso.
Las Listas de Intercambio
Las siguientes tablas muestran cada una de las diferentes categorías de intercambio, la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas, y calorías que proporciona una porción de una categoría en particular, y ejemplos de diferentes alimentos y sus tamaños de porción para cada categoría.
Almidones
_____ porciones por día
- Un intercambio de almidones = 15 gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteínas, 0-1 gramos de grasa, 80 calorías
Tipo | Un intercambio/porción |
---|---|
Bagel (varía), 4 onzas | ¼ de un bagel (1 onza) |
Pan (blanco, integral de centeno, de trigo entero, de centeno) | 1 rebanada |
Pan, reducido en calorías o "lite" | 2 rebanadas |
Sopa a base de caldo | 1 taza |
Frijoles, guisantes o maíz cocidos | ½ taza |
Cereal cocido | ½ taza |
Galletas saladas | 4-6 |
Muffin inglés, panecillo para hot dog, o panecillo para hamburguesa | ½ |
Pasta, arroz | 1/3 de taza |
Palomitas de maíz, inflado, sin grasa agregada | 3 tazas |
Papas | 1 pequeña (3 onzas) o ½ taza en puré |
Pretzels | ¾ de onza |
Camote o ñame | ½ taza |
Tortilla | 1 pequeña |
Cereal seco, no azucarado | ¾ de taza |
La fibra es lo que hace a un carbohidrato mejor que otro. Recuerde elegir panes y productos de pan más altos en fibra para un mejor efecto en su azúcar sanguínea.
Verduras No Almidonadas
_____ porciones por día
- Un intercambio de verduras = 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas, 0 gramos de grasa, y 25 calorías
Tipo | Un intercambio/porción |
---|---|
Verduras cocidas | ½ taza |
Verduras crudas | 1 taza |
Jugo de tomate o de verduras | ½ taza |
Tres porciones de verduras no almidonadas suman una porción de "carbohidratos", que significa un pan, fruta, o intercambio de leche. Por ejemplo, si usted come una ensalada grande con 3 tazas de verduras, la debería contar como 1 porción de carbohidratos.
Frutas
_____ porciones por día
- Un intercambio de frutas = 15 gramos de carbohidratos, 0 gramos de proteínas, 0 gramos de grasa, y 60 calorías
Tipo | Un intercambio/porción |
---|---|
Fruta enlatada | ½ taza |
Fruta seca | ¼ de taza |
Fruta fresca | 1 pequeña o 1 taza (p.e., cortada o bayas) |
Jugo de fruta | ½ taza |
Aunque las frutas enteras y sus jugos de frutas tienen la misma cantidad de carbohidratos (en las porciones mencionadas anteriormente), generalmente es mejor elegir la fruta entera con más frecuencia porque tiene fibra.
Leche
_____ porciones por día
- Un intercambio de leche = 12 gramos de carbohidratos y 8 gramos de proteínas; (la grasa y las calorías varían según se menciona a continuación)
Tipo | Un intercambio/porción |
---|---|
0-3 gramos de grasa y 90 calorías por porción | |
Leche sin grasa o baja en grasas | 1 taza |
Yogurt natural sin grasa | ¾ de taza |
Leche de soya sin grasa o baja en grasas | 1 taza |
5 gramos de grasa y 120 calorías por porción | |
2% de Leche | 1 taza |
Leche de soya | 1 taza |
Yogurt natural bajo en grasas | ¾ de taza |
8 gramos de grasa y 150 calorías por porción | |
Leche entera | 1 taza |
Yogurt natural (hecho de leche entera) | ¾ de taza |
Tenga en mente que sólo los productos de leche que estén en forma líquida, como la leche y el yogurt, generalmente tienen carbohidratos. Por otra parte, el queso es considerado un sustituto de carne alto en grasas. Usted puede recordar esto porque cuando se hace el queso, se separa el requesón (sólido) del suero (líquido).
Carne y Sustitutos de Carne
_____ porciones por día
- Un intercambio de carne muy magra = 0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteínas, 0-1 gramos de grasa, y 35 calorías
- Un intercambio de carne magra = 0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteínas, 3 gramos de grasa, y 55 calorías
- Un intercambio de carne con grasa media = 0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa, y 75 calorías
- Un intercambio de carne alta en grasa = 0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteínas, 8 gramos de grasa, y 100 calorías
Tipo | Un intercambio/porción |
---|---|
Carnes muy magras y sustitutos | |
Sustitutos de huevo, naturales | ¼ de taza |
Claras de huevo | 2 |
Pescado: bacalao, platija, abadejo, mero, trucha o atún fresco o congelado | 1 onza |
Queso cottage sin grasa o bajo en grasa | ¼ de taza |
Aves: pollo o pavo, carne blanca, sin piel | 1 onza |
Mariscos | 1 onza |
Carne magra y sustitutos | |
Res: medallón, solomillo, costillas, lomo, asado, bistec, molida (sin grasa) | 1 onza |
Pescado: arenque, salmón, pez gato, atún (enlatado en aceite, drenado) | 1 onza |
Queso parmesano | 2 cucharadas soperas |
Cerdo: carne magra de cerdo, como jamón fresco, tocino canadiense, lomo, lomo en trozos | 1 onza |
Aves: Pollo o pavo (carne oscura, sin piel); pollo (carne blanca con piel) | 1 onza |
Tofu, ligero | ½ taza o 4 onzas |
Ternera: magra en trozos, asada | 1 onza |
Carne media en grasa y sustitutos | |
Res: la mayoría de productos de res (res molida, pastel de carne, res en salmuera, costillas, cortes selectos) | 1 onza |
Queso con 5 gramos o menos de grasa por onza: feta, mozzarella | 1 onza (Ricotta 2 onzas) |
Huevo | 1 |
Cordero: asado de costilla, molido | 1 onza |
Cerdo: lomillo, en trozos, chuleta | 1 onza |
Aves: pollo (carne oscura con piel), pavo molido o pollo molido, pollo frito (con piel) | 1 onza |
Salchichas con 5 gramos o menos de grasa por onza | 1 onza |
Tofu | ½ taza o 4 onzas |
Carne alta en grasa y sustitutos | |
Quesos: Todo el queso regular (p.e., americano, cheddar, Jack Monterrey, suizo) | 1 onza |
Hot dog (res, cerdo, o combinación) * cuenta como 1 carne alta en grasa más 1 intercambio de grasa | 1 onza |
Mantequilla de cacahuate | 1 cucharada sopera |
Cerdo: costillas, cerdo molido, salchicha de cerdo | 1 onza |
Carnes sándwich procesadas: Boloña, Salami | 1 onza |
Salchichas (p.e., italiana, Bratwurst) | 1 onza |
Es mejor elegir carnes que sean magras y muy magras con más frecuencia que las carnes medias en grasa o altas en grasa.
Grasas
_____ porciones por día
- Un intercambio de grasa = 0 gramos de carbohidratos, 0 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa, y 45 calorías
Tipo | Un intercambio/porción |
---|---|
Monoinsaturada | |
Aguacate | 2 cucharadas soperas (1 onza) |
Aceite (canola, oliva, cacahuate) | 1 cucharada cafetera |
Aceitunas | 9-10 grandes |
Mantequilla de cacahuate | 2 cucharadas cafeteras |
Pasta Tahini | 2 cucharadas cafeteras |
Poliinsaturada | |
Margarina | 1 cucharada cafetera |
Mayonesa, regular | 1 cucharada cafetera |
Mayonesa, baja en grasa | 1 cucharada sopera |
Aderezo para ensalada, regular | 1 cucharada sopera |
Saturada | |
Tocino, cocido | 1 rebanada |
Mantequilla, en barra | 1 cucharada cafetera |
Coco, endulzado, en tiras | 2 cucharadas soperas |
Queso crema, reducido en grasa | 1 ½ cucharada sopera |
Queso crema, regular | 1 cucharada sopera |
Crema, mitad y mitad | 2 cucharadas soperas |
Manteca vegetal o manteca de cerdo | 1 cucharada cafetera |
Crema ácida, reducida en grasa | 3 cucharadas soperas |
Crema ácida, regular | 2 cucharadas soperas |
Trate de limitar la cantidad de grasa saturada que coma, debido a que la "grasa mala" es la que elevará su colesterol LDL malo.
Alimentos Libres
- Un intercambio de alimento libre contiene menos de 20 calorías o 5 gramos de carbohidratos por porción
- Nota: si se da un tamaño de porción, limítese a tres porciones por día
Tipo | Un intercambio/porción |
Caldo de carne, caldo o consomé© | N/A |
Caramelo, macizo, sin azúcar | 1 caramelo |
Agua carbonatada o mineral | N/A |
Café | N/A |
Queso crema, sin grasa | 1 cucharada sopera |
Cremas en polvo, no lácteas | 1 cucharada sopera |
Refrescos de dieta, sin azúcar | N/A |
Bebidas mezcladas, sin azúcar | N/A |
Ajo | N/A |
Postre de gelatina, sin azúcar | N/A |
Hierbas, frescas o deshidratadas | N/A |
Rábano picante | N/A |
Mermelada o jalea, ligera | 2 cucharadas cafeteras |
Salsa de tomate | 1 cucharada sopera |
Jugo de limón o de lima | N/A |
Margarina untable, sin grasa | 4 cucharadas soperas |
Mayonesa, sin grasa | 1 cucharada sopera |
Mostaza | N/A |
Aerosol para cocinar antiadherente | N/A |
Pepinillos | 1 ½ grande |
Aderezo para ensalada, sin grasa o bajo en grasa | 1 cucharada sopera |
Salsa | ¼ de taza |
Salsa de soya | N/A |
Especias | N/A |
Salsa tabasco o de chile picante | N/A |
Té | N/A |
Vinagre | N/A |
Cubierta batida, ligera o sin grasa | 2 cucharadas soperas |
Vino, usado en la cocina | N/A |
Salsa inglesa | N/A |
Dulces, Postres, y Otros Carbohidratos
- Un intercambio en esta lista = 15 gramos de carbohidratos, o 1 almidón, o 1 almidón, o 1 fruta, o 1 leche
Tipo | Tamaño de porción | Intercambios por porción |
---|---|---|
Pastel de ángel, no glaseado | 1/12 pastel (2 onzas) | 2 carbohidratos |
Brownie, pequeño, no glaseado | 2 pulgadas cuadradas (aproximadamente 1 onza) | 1 carbohidrato, 1 grasa |
Pastel, glaseado | 2 pulgadas cuadradas (aproximadamente 2 onzas) | 2 carbohidratos, 1 grasa |
Dona, sencilla | 1 mediana (1 ½ onza) | 1 ½ carbohidratos, 2 grasas |
Galletas de jengibre | 3 | 1 carbohidrato |
Miel | 1 cucharada sopera | 1 carbohidrato |
Helado | ½ taza | 1 carbohidrato, 2 grasas |
Helado, bajo en grasa | ½ taza | 1 ½ carbohidratos |
Leche, con chocolate, entera | 1 taza | 2 carbohidratos, 1 grasa |
Pudín, sin azúcar (hecho con leche baja en grasa) | ½ taza | 1 carbohidrato |
Bebida deportiva | 8 onzas | 1 carbohidrato |
Azúcar | 1 cucharada sopera | 1 carbohidrato |
Jarabe, regular | 1 cucharada sopera | 1 carbohidrato |
Yogurt, congelado, bajo en grasa | 1/3 de taza | 1 carbohidrato, 0-1 grasa |
Alimentos de Combinación
Tipo | Tamaño de porción | Intercambios por porción |
---|---|---|
Chile con frijoles | 1 taza (8 onzas) | 1 carbohidrato, 2 carnes medianas en grasa |
Sopa de crema (hecha con agua) | 1 taza (8 onzas) | 1 carbohidrato, 1 grasa |
Lasaña | 1 taza (8 onzas) | 1 carbohidrato, 2 carnes medianas en grasa |
Pizza, queso, cubierta delgada | 1/4 de pizza de 10 pulgadas (5 onzas) | 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa, 1 grasa |
Hamburguesa vegetariana (a base de soya) | 3 onzas | 1 carbohidrato, 1 carne magra |
Fuentes Adicionales:
American Diabetes Association
http://www.diabetes.org
What I Need to Know About Eating and Diabetes
National Diabetes Information Clearinghouse
National Institute of Diabetes & Digestive & Kidney Diseases, National Institutes of Health
http://diabetes.niddk.nih.gov/
FUENTES ADICIONALES CANADIENSES:
Canadian Diabetes Association
http://www.diabetes.ca/
Dietitians of Canada
http://www.dietitians.ca/
Referencias:
American Diabetes Association. Disponible en: http://www.diabetes.org . Accedido enero 31, 2006.
Powers M. American Dietetic Association Guide to Eating Right When You Have Diabetes . John Wiley & Sons, Inc: Hoboken, NJ. 2003.
Último revisado Febrero 2006 por Diane Norwood, MS, RD, CDE
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